Existen muchos tipos de cremas para rellenar tortas. Lo importante es tener en cuenta que las tortas decoradas o artesanales no pueden conservarse en la heladera, ya que transpiran por la humedad que esta produce, malogrando la decoración.Por esta razón,los rellenos deben ser consistentes.Una vez decorada la torta, deben perdurar varios horas fuera de la heladera.
En tempertaturas muy elevadas, no es recomendable utilizar crema chantilly o demasiada cantidad de manteca.Son ideales las cremas que contienen dulce de leche pastelero o chocolate cobertura.
El más querido por los chicos es el dulce de leche con merenguitos y copitos de chocolate, pero aquí les presento otras opciones para todos los gustos.
Crema moka
Ingredientes
200 gramos de manteca blanda
200 gramos de azúcar impalpable
1 pocillo o cantidad a gusto de café instantáneo
Esencia de vainilla
Realización
Batir la manteca con el azúcar impalpable, hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla. Incorporar el café y continuar batiendo, hasta formar una crema suave y homogénea.
Crema de nueces
Ingrdientes
200 gramos de manteca blanda
100 gramos de nueces (50 gramos procesadas y 50 gramos finamente picadas)
3 claras
200 gramos de azúcar blanca
Agua cantidad necesaria (hasta cubrir el azúcar)
Realización
Batir la manteca hasta formar una crema color claro. Agregar las nueces y mezclar bien. Pasar otra parte, colocar el azúcar con el agua a fuego directo, hasta formar un almíbar a punto bolita (ver siguiente entrada). Batir las claras a punto nieve e incorporarles muy levemente en almíbar. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe, logrando un merengue italiano. Agregar el merengue a la manteca con las nueces,con movimientos suaves y envolventes.
Crema gitana
Ingredientes
200 gramos de manteca blanda
200 gramos de azúcar impalpable
200 gramos de dulce de leche pastelero
100 gramos de chocolate para taza disuelto en 4 cucharadas de oporto o de leche a baño maría-
Realización
Batir la manteca con el azúcar. Agregar el dulce de leche y continuar batiendo, hasta obtener una crema. Por último incorporar el chocolate derretido y mezclar bien.
Crema de dulce de leche
Ingredientes
200 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
300 gramos de dulce de leche pastelero
2 claras
2 cucharadas de azúcar
Realización
Batir la manteca con el azúcar impalpable, hasta formar una crema y agregar el dulce de leche. Batir unos minutos más para integrar bien. Por otro lado,batir las claras con las dos cucharadas de azúcar,hasta llegar a punto nieve. Unir las claras batidas a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
Crema de pasta de almendras
Ingredientes
1/4 de dulce de leche pastelero
1/4 de azúcar impalpable
1/4 de manteca blanda
1/4 de pasta de almendras o de pastas tipo mazapán
Licor a gusto
Opcional: agregar 150 gramos de chocolate derretido o 200 gramos de almendras picadas
Realización
Batir la manteca con el azúcar impalpable, hasta formar una crema.Agregar e dulce de leche,el mazapán en cubitos y el licor. Batir hasta integrar todos los ingredientes y obtener una crema homogénea.
Crema de limón
Ingredientes
2 yemas
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
200 cc. de leche
50 cc. de jugo de limón
Ralladura de limón
100 gramos de crema de leche
Realización
Mezclar en una cacerolita las yemas, el azúcar,la fécula , la leche y la ralladura y jugo de limón, mezclado con batidor hasta que hierva y espese. Dejar entibiar. Batir la crema a medio punto e incorporarla a la preparación anterior.Dejar enfriar en la heladera para que tome mayor consistencia.
Crema de queso
Ingredientes
320 gramos de queso crema
100 cm3 de crema de leche
150 gramos de azúcar
Realización
Batir el queso crema con el azúcar, hasta que la preparación quede cremosa. Agregar la crema de leche y continuar batiendo, hasta que espese. Dejar enfriar en la heladera antes de rellenar para que tome mayor consistencia.
Crema de chocolate y dulce de leche
Ingredientes
200 gramos de crema de leche
150 gramos de chocolate cobertura picado
150 gramos de dulce de leche pastelero
Licor a gusto
Realización
Calentar la crema a fuego directo y retirar. Incorporar el chocolate cobertura,revolviendo hasta disolverlo. Por otra parte, mezclar el dulce de leche con el licor para ablandarlo. Unir ambas preparaciones mezclando energéticamente.
Crema de café con chocolate
Ingredientes
200 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
1 yema
200 cm3 de café instantáneo preparado fuerte
100 gramos de chocolate para taza
Realización
Batir la manteca con azúcar impalpable y la yema, hasta formar una crema.Por otra parte, calentar el café e incorporarle el chocolate, mezclando bien hasta disolverlo. Dejar entibiar. Unir ambas preparaciones batiendo con batidora eléctrica, hasta lograr una mezcla homogénea.
Crema de frutillas
Ingredientes
1/4 kilo de frutillas
1/4 kilo de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Una cucharada al ras de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua
200 gramos de crema de leche
Realización
Dejar macerar las frutillas con el azúcar de 8 a 12 horas y licuar. Agregar la fécula de maíz y llevar a fuego directo, hasta que hierva. Por otro lado, hidratar la gelatina con el agua y llevar a baño maría para disolverla. Agregar la gelatina a la preparación de las frutillas y mezclar bien dejar entibiar. Batir la crema a punto medio, agregar luego la preparación de as frutillas,mezclando bien. Dejar enfriar un poco en la heladera y rellenar la torta antes de que la crema coagule. Completar el frío una vez que la torta este rellena.
Tips:
La torta se rellena cuando la crema aún no está consistente. Por lo tanto, debe rellenarse dentro del molde previamente envuelto con papel film, dejando enfriar un poco la crema antes de colocar la capa superior de la torta.
Puede agregarse a la crema frutillas o frambuesas maceradas y escurridas, o bien frutas envasadas como duraznos en almíbar o ananá. En cualquiera de las opciones,debe agregarse a la receta 1 cucharada de gelatina sin sabor, previamente hidratada en 5 cucharadas de agua a baño maría.
En tempertaturas muy elevadas, no es recomendable utilizar crema chantilly o demasiada cantidad de manteca.Son ideales las cremas que contienen dulce de leche pastelero o chocolate cobertura.
El más querido por los chicos es el dulce de leche con merenguitos y copitos de chocolate, pero aquí les presento otras opciones para todos los gustos.
Crema moka
Ingredientes
200 gramos de manteca blanda
200 gramos de azúcar impalpable
1 pocillo o cantidad a gusto de café instantáneo
Esencia de vainilla
Realización
Batir la manteca con el azúcar impalpable, hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla. Incorporar el café y continuar batiendo, hasta formar una crema suave y homogénea.
Crema de nueces
Ingrdientes
200 gramos de manteca blanda
100 gramos de nueces (50 gramos procesadas y 50 gramos finamente picadas)
3 claras
200 gramos de azúcar blanca
Agua cantidad necesaria (hasta cubrir el azúcar)
Realización
Batir la manteca hasta formar una crema color claro. Agregar las nueces y mezclar bien. Pasar otra parte, colocar el azúcar con el agua a fuego directo, hasta formar un almíbar a punto bolita (ver siguiente entrada). Batir las claras a punto nieve e incorporarles muy levemente en almíbar. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe, logrando un merengue italiano. Agregar el merengue a la manteca con las nueces,con movimientos suaves y envolventes.
Crema gitana
Ingredientes
200 gramos de manteca blanda
200 gramos de azúcar impalpable
200 gramos de dulce de leche pastelero
100 gramos de chocolate para taza disuelto en 4 cucharadas de oporto o de leche a baño maría-
Realización
Batir la manteca con el azúcar. Agregar el dulce de leche y continuar batiendo, hasta obtener una crema. Por último incorporar el chocolate derretido y mezclar bien.
Crema de dulce de leche
Ingredientes
200 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
300 gramos de dulce de leche pastelero
2 claras
2 cucharadas de azúcar
Realización
Batir la manteca con el azúcar impalpable, hasta formar una crema y agregar el dulce de leche. Batir unos minutos más para integrar bien. Por otro lado,batir las claras con las dos cucharadas de azúcar,hasta llegar a punto nieve. Unir las claras batidas a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.
Crema de pasta de almendras
Ingredientes
1/4 de dulce de leche pastelero
1/4 de azúcar impalpable
1/4 de manteca blanda
1/4 de pasta de almendras o de pastas tipo mazapán
Licor a gusto
Opcional: agregar 150 gramos de chocolate derretido o 200 gramos de almendras picadas
Realización
Batir la manteca con el azúcar impalpable, hasta formar una crema.Agregar e dulce de leche,el mazapán en cubitos y el licor. Batir hasta integrar todos los ingredientes y obtener una crema homogénea.
Crema de limón
Ingredientes
2 yemas
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
200 cc. de leche
50 cc. de jugo de limón
Ralladura de limón
100 gramos de crema de leche
Realización
Mezclar en una cacerolita las yemas, el azúcar,la fécula , la leche y la ralladura y jugo de limón, mezclado con batidor hasta que hierva y espese. Dejar entibiar. Batir la crema a medio punto e incorporarla a la preparación anterior.Dejar enfriar en la heladera para que tome mayor consistencia.
Crema de queso
Ingredientes
320 gramos de queso crema
100 cm3 de crema de leche
150 gramos de azúcar
Realización
Batir el queso crema con el azúcar, hasta que la preparación quede cremosa. Agregar la crema de leche y continuar batiendo, hasta que espese. Dejar enfriar en la heladera antes de rellenar para que tome mayor consistencia.
Crema de chocolate y dulce de leche
Ingredientes
200 gramos de crema de leche
150 gramos de chocolate cobertura picado
150 gramos de dulce de leche pastelero
Licor a gusto
Realización
Calentar la crema a fuego directo y retirar. Incorporar el chocolate cobertura,revolviendo hasta disolverlo. Por otra parte, mezclar el dulce de leche con el licor para ablandarlo. Unir ambas preparaciones mezclando energéticamente.
Crema de café con chocolate
Ingredientes
200 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
1 yema
200 cm3 de café instantáneo preparado fuerte
100 gramos de chocolate para taza
Realización
Batir la manteca con azúcar impalpable y la yema, hasta formar una crema.Por otra parte, calentar el café e incorporarle el chocolate, mezclando bien hasta disolverlo. Dejar entibiar. Unir ambas preparaciones batiendo con batidora eléctrica, hasta lograr una mezcla homogénea.
Crema de frutillas
Ingredientes
1/4 kilo de frutillas
1/4 kilo de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Una cucharada al ras de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua
200 gramos de crema de leche
Realización
Dejar macerar las frutillas con el azúcar de 8 a 12 horas y licuar. Agregar la fécula de maíz y llevar a fuego directo, hasta que hierva. Por otro lado, hidratar la gelatina con el agua y llevar a baño maría para disolverla. Agregar la gelatina a la preparación de las frutillas y mezclar bien dejar entibiar. Batir la crema a punto medio, agregar luego la preparación de as frutillas,mezclando bien. Dejar enfriar un poco en la heladera y rellenar la torta antes de que la crema coagule. Completar el frío una vez que la torta este rellena.
Tips:
La torta se rellena cuando la crema aún no está consistente. Por lo tanto, debe rellenarse dentro del molde previamente envuelto con papel film, dejando enfriar un poco la crema antes de colocar la capa superior de la torta.
Puede agregarse a la crema frutillas o frambuesas maceradas y escurridas, o bien frutas envasadas como duraznos en almíbar o ananá. En cualquiera de las opciones,debe agregarse a la receta 1 cucharada de gelatina sin sabor, previamente hidratada en 5 cucharadas de agua a baño maría.
Que sorpresa, la foto de la crema gitana, es una de mis tartas!!
ResponderBorrarX mucho tiempo busque la receta de crema gitana muchas gracias
ResponderBorrarLa crema gitana es lo más
ResponderBorrarEstán buenísimas esas cremas.y super sencillas voy hacer
ResponderBorrarEs posible q haya un error en la cantidad de café que lleva la preparación de la crema de café con chocolate?
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