La crema de maracuyá funciona tal y como la crema de limón del clásico Pie de Limón. Al ser el maracuyá ácido, reacciona con la leche condensada de forma tal que ésta se espesa en vez de volverse más líquida. Se puede hacer con o sin las pepas, pero personalmente no me molestan para nada las pepas, y por el contrario, creo que el contraste de texturas - entre la seda que es la crema y la crocancia (cuál es el sustantivo que proviene de de "crocante"?) de las pepas - suma puntos.
El resultado en verdad es esplendoroso: ácido, fresco, liviano y delicioso.
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Ingredientes
#Base de tarta precocida, hecha con la masa de tarta a a continuación
#Crema de Maracuyá - receta a continuación.
#Frambuesas y Pulpa de Maracuyá
Masa
Rinde para el doble de cantidad requerida (900 grs apróx). El resto se puede congelar para un próximo uso. Recordar que la ciencia está en tratar de evitar de que la mantequilla se derrita.
2 tazas de harina
250 grs. de mantequilla, fría (puede ser congelada)
1 cdita. de sal
1/4 taza de leche condensada
1 huevo
Agua helada, si hiciera falta
Paso a paso:
Se parte con mantequilla helada. Harta. La mantequilla es el elemento fundamental de las recetas de masa de pie o tarta. Por eso, jamás jamás, oh Dios jamás, la reemplacen por margarina. Y de hecho, si pueden comprar de esas mantequillas más caras, que son más artesanales, mejor.
En fin, la mantequilla se troza. Sólo para motivos de facilitar el proceso.
Se procesa con la harina y sal. La idea es que una suerte de arena de textura heterogénea, con pedazos de de mantequilla de distintos tamaños. Eso es lo que hará que resulte una masa hojaldrada.
Como es harta cantidad, yo proceso de a 2 tandas en la procesadora (pues la mía es pequeña), y luego las junto en un bowl.
En un bowl pequeño, batir el huevo con la leche condensada, sólo para mezclar,y un poco de agua HELADA (durante todo el proceso estamos tratando de resguardar que la mantequilla no se derrita, y que queden pedazos enteros de ella). Trabajando LO MENOS POSIBLE (ídem) la masa - casi presionando para unirla - se junta en un bollo. Se refrigera al menos 2 horas (puede pasar hasta 2 días en el refri; sino, al freezer).
Se agrega ésto a la harina con mantequilla y se procesa, sólo hasta que se integre. Si estuviera muy seco, se puede agregar agua, de una cucharada a la vez.
Se estira la masa y se pone en el molde. Hay que marcar con la yema de los dedos los vértices.
El excedente de masa se corta directamente con un cuchillo.
Antes de hornear hay que congelar por al menos 20 minutos. Esto evita que la masa se recoja en el horno (aunque la mía igual se recogió).
Después se cubre con un papel aluminio o de mantequilla y se llena de arroz (o cualquier otra legumbre o de esos pesos de cerámica especialmente para esto). Esto es para que mantenga su forma en el horno.Hornear en un horno precalentado a 180°C por 10 minutos. Retirar del horno y sacar el papel aluminio y el peso. Hornear por otros 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
Dejar enfriar
Crema de maracuyá
Única prevención: no comérsela entera a cucharadas.
1 tarro de leche condensada
250 grs. de pulpa de maracuyá
Con un batidor, mezclar ambos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Una vez fría se rellena con la crema sparciendo con una espátula y se cubre con las frambuesas y pulpa, a gusto; o incluso merengue podría quedar bien.
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